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通过整合古代饮食、传统文化习俗和肠道微生物组Heirloom 如何开展民族

发布日期:2020-09-15 来源: Sfnews 阅读量(


编者按:

“她们的祖母将发酵剂传给她们的母亲她们母亲又把发酵剂传给她们”Reichhardt 说“这些微生物可能已经有几百年的历史了一直活到现在。”

今天我们特别编译了揭晓在 SAPIENS 杂志上关于蒙古传统乳制品的微生物的文章希望该文为诸位读者带来一些启发和资助。

在 20 世纪 70 年月和 80 年月欧洲国家基本上实现了牛奶加工的工业化。与使用祖传的细菌造就的方法相比工业生产从杀菌开始然后引进实验室造就的高效细菌。在这些工业化的系统中所有的工具都要被不停地杀死这很大水平上是因为先“复生”的往往是病原体。

古老的乳制品

然而只要泛起乳糖不耐症的早期证据这一假设就被推翻了。事实上研究讲明在泛起能够消化乳糖的基因突变之前制奶业已经存在了 4000 年。

Warinner 解释说:“病原体就像杂草它们是最先生长的而乳酸菌就像古老的树木。如果你造就乳酸菌它们会阻止杂草生长。简而言之传统的游牧乳制品模式促进了‘有益’细菌的生长而这些细菌战胜了病原体。”

“这些造就物是在完全差别的情况中生长起来的”她指出“工业卫生方法不容易在草原地域实施这样做会破坏支持蒙古传统奶业的微生物生态。我担忧在没有思量文化配景的情况下引进这些技术的善意实验实际上会降低乳制品的宁静性并从基础上改变和破坏游牧牧民的生活。”

牙齿上的已经钙化的微生物生物膜能够有效地为研究人员提供历经了几个世纪的食物沉积层。

作者|Virginia Gewin

这一天一位名叫 Dalaimyagmar 的牦牛牧人向 Warinner 展示了如何制作传统的酸奶和奶酪。

除了让蒙昔人相识他们传统习俗背后的科学知识外Warinner 和她的同事们还希望对那些在他们的营养和康健方面发挥了重要作用但却默默无闻的微生物举行判定。

于是Warinnner 和 Hendy 很快将他们的兴趣转向了制作早期乳制品的微生物判定事情。既然他们能够在骨骼的牙垢中找到牛奶卵白那么他们也希望能找到乳酸菌的 DNA。


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